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贵州曹氏鸭脖

发布时间:2018-06-28  来源:本站  浏览:

团结曹氏鸭脖是湖北武汉*有名的传统小吃,因为起源于汉口的团结曹氏路而得名。团结曹氏鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃,仅在团结曹氏路一带就有十几家店。如今,团结曹氏鸭脖在全国各地随处可见,并且形成一些新的流派。
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基本介绍
鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品(主要是酱板鸭,包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等),*早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。
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二十世纪九十年代初,汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后,开起了首家鸭脖子专卖店。
鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。鸭脖子,本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了,再剁成一节一节,大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法,鸭脖是活肉,鸭子整天寻吃觅食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维锻炼得非常有韧劲,所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨,鸭肝鸭肠之类属于一口香,很易满足,而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离,吃起来没有难度,只有鸭脖子骨肉相连,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,让人总是难以充分满足,这便是鸭脖子的妙味所在了。
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来源介绍

鸭脖子之所以好吃,秘绝全在汤料里,汤料只所以巨香,根本是因为上等的香料。真正使用的鸭脖子香料应该是25种,至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减,但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。其实,鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷,前往成都看球时,在成都一小吃店发现一碟叫“香辣鸡屁股”,食之奇香巨辣,回味无穷,勾引出这位球迷的无限兴趣,于是,他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。回武汉之后,准确的说,应是回团结曹氏路之后,这位球迷将其配方与兔头、鸡屁股、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮,发现鸭脖子*香,引得左邻右舍“争相食之”,于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子,那何不自己做了卖呢?于是,团结曹氏路的*家鸭脖子店也诞生了。从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食,这位球迷的生意也越来越红火。

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品牌现状
经多年努力,成都团结曹氏鸭脖餐饮加盟店超7OO家,服务用户超3OO万,年总营业额数亿,成为特色餐饮连锁知名品牌。

成都团结曹氏鸭脖餐饮菜系属川味卤菜系,菜品汲香辣麻为一体,分为荤素两类,经营方式为现卤现卖,保障菜品新鲜又提升入口口感,加上卤汤中中药材养生保健之功效,深受众食客追捧。
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加盟者仅需数平米的小场地即可售卖经营,操作简单收益丰厚。近两年成都团结曹氏鸭脖餐饮在西南、华南地区遍地皆是,已成为川菜系卤菜类品牌的代名词。

曹氏的成功源于加工工艺不拘一格,古法新用,现卤现卖现吃,解决了卤味不新鲜问题;曹氏的香味源于足量的食材与秘制汤料精心熬制而生成,舍得下料才能卤出好味道;曹氏的发展源于商业模式的简单粗暴,加盟店投资小见效快,易于复制。